As jy jou steak in ‘n baie warm pan, of oor baie warm kole braai, seël jy nie die vog in nie.  Die bruin kors wat vorm skep wel nuwe smake en geure (Maillard reaksie), maar kan in der waarheid veroorsaak dat die kos effe minder vog in het.  Dit is dus ‘n illusie dat die ekstra smaak veroorsaak word deur die vog wat ingeseël is.

Verwysing